Ambitionen med vår meny är att spegla landskapet Västerbotten, från havet i öst till fjällen i väst. Vi vill presentera råvarorna man finner här, nästgårds, och i världen på ett säsongsanpassat och kreativt sätt. Allt för att våra gäster ska känna sig trygga med kvaliteten på såväl mat som service. Och få ett positivt minne med sig härifrån.
Löjrom från Kalix. Serveras med krutonger av Österbottenslimpa, en citrusvinegrette på kallpressad rapsolja, plockad dill och klippt krasse. Den kapslade crème fraichen formligen exploderar i munnen. 189:-
Röding
Röding från odling i jämtland inkokt i sötsyrlig grönsaksbuljong. Till detta en mandelpotatis-creme, inlagda primörer smaksatta med kummin och dillfrö samt ängssyra och krisp på potatis. 129:-
Älg
Pastaknyten fyllda med långkok på älghögrev som smaksatts med grönpeppar och apelsin serverad med klimp av kantarell, gröna sojabönor och morot. Till detta serveras en consommé på vilt. 139:-
Vit sparris
Den vita sparrisen blancheras försiktigt och serveras med en hollandaisesås smaksatt med nässlor. Till detta krispiga krutonger. Välj själv mellan pocherat ägg eller smörstekt kalvbräss. 98:-/125:-
från mälaren, smörstekt på skinnsidan, täckt med tunna skivor lardo (ett lagrat späck från Italien) och bakad i ugn. Serveras med en krispig råraka, ett kryddsmör på kapris och sardeller samt smörslungade rödbetor och rotfruktschips. 269:-
Röding
Odlad i jämtland. Rimmas i fänkålslag, tillagas med ånga, serveras med smörade gröna sparrisar. Sås på citron och brynt smör. Allt toppas med en dressad liten sallad på vattenkrasse daikonkrasse och smörgåskrasse. Till rödingen serveras potatispure. 249:-
Ryggbiff
från norrländska gårdar. Med en ragu på semitorkade oliver, rostad färsk vitlök samt rosmarin och citron. Spräcks med kallpressad olivolja.
Till biffen serveras en risotto smaksatt med "ramslök", en vild vitlök som växer på Gotland – ett riktigt vårtecken. 255:-
Ren
innanlår från våra fjälltrakter steks varsamt i ugn och får ligga och vila en stund för att kunna serveras perfekt. Serveras med en varm getostsallad på ost från Högåsens getgård, isbergsallad som smörslungats för att få lite mer kålkaraktär samt en rödbetsgele att kontra getostsmaken med.
Till renen serverar vi en friterad potatis/palsternacka-krokett som panerats med panko för det rätta krispet
Såsen är en kalvsky med kraftig sötma från rotfrukter 298:-
Unggris
Med en tomatiserad ragupå puylinser kokade tillsammans med vitt vin och tomater. Morotscreme smaksatt med lagerblad.
Kotlett från Domta gård, där grisarna har frihet att själv välja om de vill vistas ute eller inne. Det unga köttet är mörare och mer finstämt än hos en vuxen gris.
Den kanske viktigaste faktorn när det gäller kvalité på griskött, är miljön och hanteringen i samband med slakten. Domta-grisen tvingas inte lämna gårdens trygga miljö. Den slaktas i gårdsslakteriet, helt utan stress.
Sammantaget ger det här ett kött av högsta kvalité, vilket har uppmärksammats av Gastronomiska Akademien. 198:-
Vegetarisk risotto
Kokad, som sig bör, på vitt vin, parmesan och smör, i detta fall grönsaksbuljong och ramslök. Risotton toppas med semitorkade coktailtomater, kalamataoliver samt en liten dressad sallad med parmesan och örter. 169:-
Rex middagsmat
Vår tanke är att luta oss mot husmanskosten, men att emellanåt överraska gästerna med lite nya smaker och råvaror. Denna rätt varierar dagligen.
En sallad på citron, lime, apelsin och pomelo (stor grape med mindre beska) med maränger och en lemoncurd. För att få den rätta brytningen mellan surt och salt serverar vi en lakritsgele till detta. 92:-
Choklad
Tänk ”Snickers”. Chokladkupol, saltrostade cashewnötter, nougatglass och varm dulche de leche. 110:-
Äpple
Äpple inkokad i dessertvinet Nivole. Till detta serverar vi en kanelstekt brioche, yoghurtglass med kardemumma och strössel av krossade kanderade nötter. 98:-
Vaniljglass
Denna rätt borde väl vid det här laget inte behöva en presentation. Men vi serverar vaniljglassen med ditt val av varma bär Hjortron/Åkerbär. 129:-/139:-
