Menyer

Råvarukorgen till maten vi serverar följer årets skiftningar med ena foten i den västerbottniska fjällkedjan och den andra i gårdarna vi finner runt om i Norrland, Sverige och Europa.
Vi väljer med stor omsorg råvaror och producenter utefter säsong och tillgång.

Just därför finns menyerna i två utförande.
Vår/Sommar (maj-september) och Höst/Vinter (oktober-april).

Allt utformat så att vi skall kunna erbjuda det som är bäst just nu!

Drinktilltugg

Getostterrine med saltrostade nötter och timjanshonung
Räkcheviche med gurka och pepparrot
Ostron med schalottenlöksvinegrette
Västerbottenscreme med forellrom och rostad dill
Gravat älginnanlår med äpple och krasse
Kycklingleverterrine med karamelliserade lökar

Vår/sommar

Förrätt

Tartar på lättrimmad regnbågslax med gurka, pepparrot och soyapärlor.

Sikromstoast med finskuren rödlök, vispad creme fraiche och smörstekt toast.

Kalvinnanlår i tunna skivor med sparris, lantägg, krasse och västerbottensostcreme.

Varmrätt

Ugnsbakad röding med smörglaserad sparris, forellrom, bakat ägg
och dillhollandaise.

Fänkålsstekt rygg av gårdsgris med grov senapsmjukbakad spetskål
och mandelpotatispuré.

Salviastekt kalventrecote med ramslöksrisotto, vit sparris
och smörad kalvsky.

Dessert

Bakad vaniljkräm med röda bär, mandelsmulor och mynta/flädergranité. 

Smultron/hallonmousse med gräddfilsgele, sockerkakskrutonger och bär.

Choklad/getmeseterrine med hjortronsorbet och crisp.

Lokalhyra, möbler, dukning med linne och serveringspersonal ingår i menypriset. För menypriser och dryckespaketförslag - kontakta oss med er förfrågan!

Höst/Vinter

Förrätt

Marinerade pilgrimsmusslor med örter, syltad citron, ostrondressing
och krispigt grönt.

Sikromstoast med finskuren rödlök: vispad creme fraiche och smörstekt toast.

Gravat älginnanlår med syltad svamp, krutonger, svartrot,
brynt smöremulsion och krasse.

Varmrätt

Bakad röding med forellrom, skaldjurscreme, råhyvlad fänkål och rostad dill.

Kryddbakad oxrygg med tomatconfite, glaserade lökar, potatisterrine
och vinägersky.

Renkalvinnanlår med selleri, smålök, smörstekta kantareller
och svartvinbärssås

Dessert

Bakad kanel/kardemumma creme med äppelkompott hasselnötscrisp.

Melassmousse med åkerbär, yoghurtsorbet och jordnötscaramell.

Chokladcreme med kondenserad mjölk, hjortron och kolakross.

Lokalhyra, möbler, dukning med linne och serveringspersonal ingår i menypriset. För menypriser och dryckespaketförslag - kontakta oss med er förfrågan!

Vickningsförslag

Wienerkorv med bröd, rostad lök, senap och ketchup
Pytt i panna med rödbetor, knäckebröd och ost
Janssons frestelse med knäckebröd och ost